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液種

百合花麵粉30%

水30%

燕子牌乾酵母（低糖）0.25%  

攪拌完成溫度24度C

放置冰箱冷藏24HR

本種10157287_708840165838750_8428154004914755085_n

百合花麵粉70%

燕子牌乾酵母（低糖）0.35%

鹽2%

麥芽精0.2%

水40%

 

做法

1.將液種粉和水混合均勻，進行自我水解30分鐘，加入乾酵母拌勻後在加入鹽拌勻，再轉到中速打到筋性出來（各攪拌鋼速度不一樣），在快速打約10秒收起。

2.基本發酵40分鐘

3.翻面，30分鐘

4.分割300G，收成紡錘狀，發酵25分（視情況作調整）1538813_708840189172081_2521743295656959716_n

5.整形

6.在室溫24度C/濕度80%的環境下發酵約30到35分鐘

7.用上火210/下火220烤25分鐘

（我是使用中部電機PRO的烤箱）

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